Айва - фрукт с характером: в сыром виде жёсткая и терпкая, а после готовки - ароматная и сладкая. В статье расскажем про любопытные факты: откуда взялось слово «мармелад», как айву использовали в древности и почему её раньше дарили молодожёнам.
В античной Греции айву считали символом любви и плодородия. Невестам дарили плоды айвы, а молодожёны ели её в день свадьбы - считалось, что это принесёт счастье и гармонию в семью. Есть даже версия, что легендарное «золотое яблоко», которое Парис вручил Афродите, на самом деле было айвой: в те времена она была куда известнее яблок.Слово «мармелад» напрямую связано с айвой! Всё дело в том, что самый первый мармелад делали именно из айвы. В Европе (особенно в Португалии) готовили густое варенье из этого фрукта - его называли marmelada. А само слово marmelo по‑португальски как раз и значит «айва». Так название закрепилось - и со временем «мармеладом» стали называть похожие сладости уже из других фруктов.
Сырая айва жёсткая, терпкая и вяжущая - всё из‑за большого количества дубильных веществ и каменистых клеток в мякоти. Но стоит её приготовить, как фрукт раскрывается: становится мягким, сладким и невероятно ароматным - с нотками ванили, цитрусов и цветов. Именно поэтому айву чаще используют в вареньях, компотах, джемах и как приправу к мясу.
Родиной айвы считают Кавказ и Западную Азию. Оттуда она попала в Малую Азию, затем в Древнюю Грецию и Рим, а позже распространилась по всему Средиземноморью и Европе. Сегодня крупные производители айвы - Турция, Китай, Узбекистан и Иран. Интересно, что айву используют не только как плодовую, но и как декоративную культуру: весной дерево украшают нежные белые или розовые цветы, а осенью - золотистые плоды. Ещё айву применяют как подвой для груш: привитые на айву груши получаются компактнее, раньше плодоносят и дают более вкусные плоды.
Интересные факты
- В некоторых странах кусочки айвы кладут в платяные шкафы как натуральное саше: фрукт долго сохраняет приятный аромат и отпугивает моль.
- Слизь из семян айвы раньше использовали при изготовления текстиля для наведения лоска на ткани - она работала как натуральный загуститель и закрепитель.
- Самая большая в мире айва весила 2,34 кг. Её вырастил Эдвард Гарольд МакКинни в штате Алабама в 2002 году.
- Айву ценят любители бонсая: из неё получаются эффектные миниатюрные деревья с красивыми цветами и плодами.
В 100 граммах айвы содержится около 57 ккал, а также:
- витамин C - помогает укреплять иммунитет и выступает как антиоксидант;
- витамины группы B - участвуют в обменных процессах и поддерживают нервную систему;
- калий - важен для нормальной работы сердца и регуляции давления;
- железо - нужно для кроветворения;
- пектины и пищевые волокна - поддерживают пищеварение и помогают выводить из организма лишнее.
- Поддержка пищеварения. Пектины в айве действуют как мягкое пребиотическое волокно: они способствуют росту полезной микрофлоры кишечника и улучшают его моторику. Кроме того, айва обладает вяжущими свойствами за счёт дубильных веществ - это может быть полезно при склонности к диарее, но при склонности к запорам стоит употреблять её умеренно.
- Укрепление иммунитета и антиоксидантная защита. Благодаря витамину C и другим антиоксидантам айва помогает организму противостоять окислительному стрессу и поддерживает защитные силы. Регулярное (но умеренное) употребление айвы в сезон может стать хорошим дополнением к мерам по профилактике простудных заболеваний.
- Польза для сердечно‑сосудистой системы. Калий и магний в составе айвы участвуют в регуляции артериального давления и поддерживают нормальную работу сердечной мышцы. Пищевые волокна помогают контролировать уровень холестерина, связывая и выводя часть жиров из пищеварительного тракта.
- Помощь при проблемах с дыханием. В народной традиции айву нередко использовали при кашле и простудах: тёплый компот или отвар из айвы смягчает горло, уменьшает раздражение слизистой и даёт лёгкий противовоспалительный эффект. Это не замена лечению, но как поддерживающее средство в комплексе может быть уместно.
Ингредиенты:
утиная грудка - 250 гр.
вяленая айва - 80 гр.
руккола - 100 гр.
сыр с голубой плесенью (или горгонзола) - 50 гр.
грецкие орехи - 50 гр.
оливковое масло - 3 ст. л.
мёд - 1 ч. л.
сок лимона - 1 ст. л.
соль, перец - по вкусу
Способ приготовления:
1. Утиную грудку посолите, поперчите и обжарьте на сухой сковороде: сначала 3–4 минуты на стороне с кожей (чтобы вытопился жир), затем 2–3 минуты с другой стороны. Доведите до готовности в духовке при 180 °C ещё 7–10 минут. Дайте мясу «отдохнуть» 5 минут, потом нарежьте тонкими ломтиками.
2. Вяленую айву нарежьте небольшими кусочками. Если она слишком плотная, можно на 2–3 минуты залить тёплой водой - так она станет мягче и ярче отдаст аромат.
3. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде и крупно порубите.
4. Для заправки смешайте оливковое масло, мёд и лимонный сок, добавьте щепотку соли и перца, взбейте вилкой.
5. В миску положите рукколу, сверху разложите ломтики утки, кусочки айвы и раскрошенный сыр. Посыпьте орехами и полейте заправкой. Подавайте сразу, пока утка тёплая.