Кумкват - удивительный цитрус, маленький, но запоминающийся своим вкусом, историей и разнообразием применения. Это единственный фрукт, где кожура сладкая, а мякоть - кислая. Сегодня мы расскажем вам немного об этом необычном угощении.
Родина кумквата - южные провинции Китая. Первые письменные упоминания о нём встречаются ещё в китайских летописях XII века. Название «кумкват» пришло из кантонского диалекта и буквально переводится как «золотой апельсин» - и это не только про цвет, но и про ценность фрукта в культуре. В Китае и Японии кумкват традиционно символизирует богатство и удачу: его часто используют как украшение на Новый год и дарят в качестве доброго пожелания. В Европу кумкват попал в середине XIX века благодаря шотландскому ботанику Роберту Фортьюну. Именно в его честь растение получило латинское название Fortunella.Главная фишка кумквата в том, что его едят целиком - вместе с кожурой. Причём именно в этом и кроется главный вкусовой эффект: кожура у него сладкая, а мякоть - кислая. Получается яркий контраст, который сложно спутать с другими цитрусами.
Интересные факты
- Кумкват это самый миниатюрный цитрус. Его плоды обычно размером 2-4 см - примерно как крупная оливка.
- Среди цитрусовых кумкват считается одним из самых устойчивых к холоду: его листва выдерживает температуры до -10 °C.
- Из-за компактного размера, густой листвы и ярких плодов кумкват очень любят использовать в искусстве бонсай и как декоративное комнатное растение.
- В азиатских странах веточки кумквата используют для украшения домов, а плоды дарят как пожелание процветания.
- В американском Дейд‑Сити (Флорида) ежегодно проводят фестиваль кумквата, где можно попробовать десятки блюд с этим фруктом.
- Объёмы выращивания кумквата невелики - около 50 000 тонн в год, что примерно в тысячу раз меньше, чем апельсинов. Поэтому он остаётся своего рода деликатесом.
- Поддержка иммунитета. Высокое содержание витамина C и антиоксидантов помогает организму бороться с инфекциями и снижает последствия окислительного стресса.
- Польза для пищеварения. В кумквате около 6,5 г пищевых волокон на 100 г — это примерно четверть рекомендуемой суточной нормы клетчатки. Клетчатка улучшает работу кишечника, поддерживает здоровую микрофлору и способствует чувству сытости, что полезно при контроле веса.
- Здоровье сердца и сосудов. Калий помогает регулировать артериальное давление, а полифенолы и пищевые волокна могут способствовать снижению уровня «плохого» холестерина.
- Защита зрения. Каротиноиды лютеин и зеаксантин важны для здоровья сетчатки и снижают риск возрастных изменений глаз.
- Антимикробные и противовоспалительные эффекты. Эфирные масла (особенно в кожуре) и полифенолы обладают антимикробными свойствами и помогают снижать воспаление.
- Низкий гликемический индекс (примерно 35 единиц). Это значит, что кумкват не вызывает резких скачков сахара в крови и может быть частью рациона при контроле углеводов.
- Водный баланс. Кумкват на ~81 % состоит из воды, поэтому помогает поддерживать гидратацию.
- Цукаты и вяленые фрукты. Плотная кожура отлично переносит сушку и засахаривание, сохраняя аромат.
- Соусы и маринады. Кисло-сладкий вкус хорошо оттеняет мясо и птицу.
- Десерты и выпечка. Кумкват добавляют в пироги, кексы, мороженое, фруктовые салаты. Он особенно удачно сочетается с орехами — например, с миндалем или грецкими.
- Напитки. Из кумквата делают сиропы, настойки, добавляют в чай и глинтвейн.
- Украшение блюд. Яркие плоды смотрятся эффектно и сразу делают подачу более праздничной.
Ингредиенты:
творог - 400 гр.
яйца - 2 шт.
сахар - 80 гр.
манная крупа - 3 ст. л.
сметана - 2 ст. л.
кумкват - 50 гр.
ванильный экстракт или ванильный сахар - 1 ч. л.
щепотка соли
Способ приготовления:
1. Творог протрите через сито или разомните блендером до однородности.
2. Добавьте яйца, сахар, сметану, манку, ваниль и соль, всё перемешайте до гладкой массы.
3. Вмешайте цукаты из кумквата. Если они крупные - нарежьте на кусочки 0,5-1 см.
4. Форму смажьте маслом, вылейте массу и разровняйте.
5. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35-45 минут до золотистой корочки.
6. Дайте запеканке немного остыть перед подачей - так она лучше держит форму. Перед подачей можно полить сиропом от цукатов или подать со сметаной и свежими ягодами.