Кешью — один из самых популярных орехов в мире. Его легко узнать по узнаваемой форме и мягкому кремовому вкусу. Удивительно, но кешью, вопреки распространенному заблуждению, не орех. Это семя тропического вечнозеленого кустарника, который носит то же название. Кешью — родственник манго, фисташек и ядовитого плюща.
Кешью родом из северо-восточной Бразилии. Вечнозелёное дерево Anacardium occidentale из семейства сумаховых росло здесь задолго до прихода европейцев. Местные жители, особенно индейцы тупи, использовали и ядра орехов, и сочную мякоть, которую мы называем «яблоком кешью». Эта мякоть богата витаминами и антиоксидантами, но быстро портится, поэтому её редко экспортируют.Плод кешью состоит из двух частей — так называемого «яблока» и собственно ореха. «Яблоко» — мясистый, сочный плод с кисло-сладким вкусом, длиной 7-10 сантиметров и около 5 сантиметров шириной. Яблоки кешью едят сырыми, готовят из них соки, компоты, джемы и спиртные напитки.
Особенность кешью в том, что его скорлупа токсична. Между твёрдой оболочкой и съедобным ядром содержатся фенольные соединения — анакардиовая кислота, кардол и другие смолы, вызывающие сильные ожоги кожи и раздражение дыхательных путей. Это вещество содержится и в ядовитом плюще. Такое масло при обработке семян опасно для кожи рук рабочих, поэтому орехи кешью продают только очищенными, после специальной термической обработки (обжарки). После удаления токсинов кешью необходимо отсортировать. Весь процесс подготовки кешью к продаже — трудоемкий и опасный.
Интересный факт: В 1558 году португальцы, исследовавшие Бразилию, стали первыми европейцами, которые попробовали кешью. Сначала они сочли орехи несъедобными из-за ядовитой кожуры. Однако, пообщавшись с индейским племенем тупи, путешественники узнали, что семена кешью всё же пригодны в пищу. Аборигены поделились с ними способом жарки орехов. Любопытно, что сами индейцы узнали о съедобности кешью, наблюдая за обезьянами-капуцинами. Эти приматы разбивали скорлупу камнями, чтобы добраться до семян.
В наше время вещества из скорлупы кешью применяются в промышленности — для производства смол, герметиков, тормозных колодок и антикоррозийных покрытий. Учёные из Японии выделили из скорлупы кислоту, которую добавили в корм коровам и в итоге на 20 процентов сократили выбросы ими метана.
Польза кешью:
- Кешью относятся к наименее аллергенным видам орехов. Часто люди, которые не могут есть арахис, фундук и грецкие орехи, спокойно добавляют кешью в свой рацион.
- Кешью очень питательны: сырые орехи содержат 553 ккал (белки – 18 г, жиры – 44 г, углеводы – 30 г). 100 г этого продукта покрывает 67% дневной нормы жиров, 36% белка, 11% углеводов и 13% пищевых волокон.
- Орехи кешью — это настоящий кладезь полезных веществ. Они богаты медью, марганцем, фосфором и магнием, содержат витамины группы B и витамин К. Кешью также отличаются высоким содержанием железа, калия, цинка, селена и олеиновой кислоты. Эта жирная кислота омега-9, известная по своему присутствию в оливковом масле, делает кешью еще более ценным для здоровья.
- Кешью богаты полезными веществами, которые поддерживают здоровье организма. Они укрепляют кости, сердце и нервную систему, улучшают работу мышц и зрение. Орехи стимулируют образование красных кровяных клеток, помогают регулировать уровень сахара в крови и «хорошего» холестерина. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов кешью укрепляют иммунитет и снижают риск онкологических заболеваний.
Курица с кешью по-тайски
Ингредиенты:
куриная грудка - 250 гр.
мука - 1 ст.л.
растительное масло - 3 ст.л.
чеснок - 1 ст.л.
лук - 1 шт.
кешью - 250 гр.
соевый соус - 1 ст.л.
вустерский соус - 0.5 ст.л.
вода - 3 ст.л.
соль, сахар, перец - 1 щепотка
острый перец - по вкусу
зеленый лук - по вкусу
Способ приготовления:
1. В небольшой мисочке соедините соевый и вустерский соус, воду, щепотку соли, сахара и перца. Тщательно перемешайте.
2. Куриную грудку вымойте, обсушите, нарежьте небольшими кубиками и обваляйте в муке.
3. В горячем масле обжарьте кешью буквально минутку. Снимите шумовкой и отложите в сторону. Следом на сковороду отправьте перец. Тоже обжарьте буквально минутку и снимите.
4. Минут 5 обжаривайте курицу, пока она не станет румяной. Снимите со сковороды и отложите.
5. Измельчите овощи. В разогретое масло выложите чеснок. Через минутку добавьте лук и остальные овощи. Обжарьте пару минут, помешивая.
6. Добавьте заранее приготовленный соус, а еще через минуту — кешью и курицу. Блюдо готово. Перед подачей добавьте острый перец по вкусу, перемешайте аккуратно.
Суп с брокколи и кешью
Ингредиенты:
кешью - 300 гр.
брокколи - 500 гр.
лук - 0.25 шт.
кинза - 6 ст.л.
авокадо - 0.25 шт.
Способ приготовления:
1. Измельчить все ингредиенты в блендере с 600 миллилитрами воды.
2. Смешивать до кремообразного состояния.