Фундук — это орех с неповторимым вкусом и ароматом, который знаком каждому. В нашем сознании он неразрывно связан с шоколадом. В кондитерской промышленности фундук играет важную роль: он используется для приготовления шоколада, тортов, печенья и других десертов. Мы расскажем несколько интересных фактов про фундук, которые многим могут быть неизвестны.
Фундук — это круглый орех среднего размера с гладкой твердой скорлупой. Растения под названием «фундук» не существует. Есть лещина — она может быть как деревом, так и кустарником. Фундук — это плоды лещины, также известные как лесные орехи. Лещина, или лесной орех, кустарник из семейства Березовых, всегда ассоциировалась у людей с позитивной энергией и символизировала плодородие.Еще в древности люди оценили вкус и полезные свойства плодов лещины и стали культивировать это растение. Благодаря этому скорлупа у теперешнего фундука стала чуть тоньше, он стал более калорийный, а на вкус гораздо нежнее. Ядро фундука кремового цвета, сладкое на вкус, маленькое, круглое, с заостренным кончиком. Его тонкая темно-коричневая кожица чуть-чуть горьковатая, поэтому некоторые люди предпочитают снимать ее перед едой.
Люди употребляют плоды орешника с древних времен. Археологические находки свидетельствуют, что орехи были частью рациона первобытных людей еще в VIII веке до нашей эры, задолго до начала земледелия.
Некоторые считают, что слово filbert, одно из англоязычных названий ореха, связано с именем святого Филберта, день которого отмечают 20 августа, когда начинается сбор урожая фундука. Другие полагают, что название происходит от древнегерманского слова vollbart, что означает «полная борода». Это связано с формой светло-зеленой обертки, которая окружает фундук на дереве.
Фундук был предметом торговли еще в эпоху Великого Шелкового Пути. Тимоти Дарвилл в книге «Доисторическая Британия» упоминает фундук, найденный при раскопках в Сомерсете — там обнаружили разбитую повозку, нагруженную орехами. Гораздо позже, в XVII веке в Испании, когда из Нового Света привезли рецепт шоколада, его готовили в горшочке с добавлением фундука и миндаля. Эта связь между шоколадом и лесным орехом сохраняется до сих пор: многие шоколатье по всему миру используют фундук в своих рецептах.
Интересные факты про фундук
- Ядра фундука - очень высокопитательный продукт. Его калорийность в 2 выше, чем у пшеницы, в 3 раза больше, чем у мака, в 8 раз превышает данный показатель у молока и в 3 раза выше, чем у говядины.
- Фундук имеет в составе вещество, препятствующее делению раковых клеток. На его основе делают лекарство для онкобольных.
- В ходе мировой истории фундук считался символом мудрости и знания. Например, в кельтской мифологии этот орех символизировал вдохновение и магические силы.
- На Руси верили, что сдвоенный орех (с двумя ядрышками в одной скорлупе) приносит счастье и богатство. Такие орехи берегли и носили в кошельке, чтобы водились деньги, а также на шее, чтобы уберечься от болезней и неприятностей.
- У болгар лесные орешки обязательно подавали на стол накануне Рождества. Часть этих орехов сохраняли в течение целого года. Когда у кого-нибудь заболевало горло, терли больное место рождественским орехом.
Еще с древних времен люди использовали фундук для лечения самых различных заболеваний. Так, растертый орех в молоке способен унять кашель и одышку. Кормящие мамы замечали, что при употреблении такой смеси появлялось больше молока. Давали ее и младенцам, которые мучились усиленным газообразованием.
Фундук с медом - это народное средство, повышающее иммунитет. Употребляя его регулярно, можно повысить силы своего организма, а также защитить его от вирусных и простудных заболеваний. Также оно необходимо в период восстановления после тяжелых затяжных болезней.
Клетчатка и жирные кислоты, содержащиеся в плодах, полезны для пищеварительной системы, улучшают микробиоту кишечника и благотворно влияют на пищеварение, действуя как пребиотики.
У людей, употребляющих лесные орехи, может уменьшаться риск сердечно-сосудистых заболеваний. Плоды лещины снижают уровень липопротеинов низкой плотности — «плохого» холестерина — в организме, помогая сердцу и укрепляя стенки сосудов. Жирные кислоты, антиоксиданты, калий и магний полезны для сердца, так как нормализуют давление.
Лесные орехи содержат олеиновую кислоту и полезны для регулирования сахара в крови и снижения риска развития диабета. Врачи изучили влияние орехов на уровень глюкозы в крови натощак у больных сахарным диабетом второго типа. Одна группа ела орехи в качестве перекуса, другая — нет. В конце исследования снижение уровня глюкозы подтвердили у тех, кто употреблял орехи. Размер порции плодов составил 10% от общего количества калорий в рационе.
Всего 70 г лесного ореха обеспечивают дневную потребность в токофероле. Остальной витаминный состав тоже не назовешь скудным: в плоде ореха присутствуют витамины В1, В2, РР, а также витамины А и С. Нельзя не отметить лесной орех и как великолепный источник железа, которым он способен насытить организм в двойной норме (36 мг). Это делает его незаменимым продуктом при проблемах кроветворения.
Печенье кантучини
Ингредиенты:
фундук - 150 гр.
пшеничная мука - 2 стакана
яйца - 3 шт.
сахар - 100 гр.
разрыхлитель - 1.5 ч.л.
ванилин - 1 ч.л.
корица - 0.5 ч.л.
Способ приготовления:
1. Муку просеиваем с разрыхлителем и корицей, добавляем орехи.
2. В отдельной емкости взбиваем яйца с сахаром и ванилью.
3. Взбитые яйца вводим в мучную смесь и замешиваем тесто. Из теста формируем колбаску
4. Выпекаем колбаску в разогретой до 180-200 С духовке около 20-25 минут до румяности сверху, при надавливании сверху колбаска должна быть твердой. Достаем колбаску из духовки и даем немного остыть (минут 10)
5. Остывшую колбаску нарезаем очень острым ножом, желательно с зубчиками на ломтики толщиной 1-1,5 см.
6. Выкладываем наши печенья на противень и отправляем сушится в духовку при 150С около 10-15 минут (следите что бы печенье не слишком зарумянилось). Готовому печенью даем остыть и подаем к столу. В Италии это печенье чаще всего подают к сладкому вину, но с чаем или кофе, а особенно с молоком тоже очень вкусно!