Цукаты из папайи — это не просто десерт, а настоящий кусочек тропиков в вашем доме. Яркие, ароматные, с нежной текстурой и сладковато-пряным вкусом, они прекрасно подойдут как для праздничной выпечки, так и для повседневных завтраков. В этой статье мы расскажем интересные факты о папайе, ее пользе и способах использования в кулинарии.
Папайю ещё называют «дынным деревом»: по форме и текстуре плод действительно напоминает дыню, а вкус у него - сладкий, с нотками манго, абрикоса и даже тыквы. Ботанически папайя - это плод растения рода Carica, которое растёт в виде невысокого дерева с крупными листьями.Интересные факты про папайю
- Ботанический сюрприз: папайя - не дерево и даже не фрукт. На первый взгляд папайя выглядит как невысокая пальма или стройное дерево, но ботаники считают её гигантской травой. Всё дело в том, что её ствол не одревесневает: он остаётся мягким, а с возрастом становится пустотелым. Из‑за этого папайя растёт очень быстро - иногда до 5 метров за год. А ещё, строго говоря, папайя - это ягода. Да, именно так: крупный плод с сочной мякотью и множеством семян ботанически классифицируется как ягода, как, например, арбуз или томат.
- Папайя умеет "менять пол". У папайи бывают мужские, женские и обоеполые цветки, и это не просто разные растения: одно и то же дерево со временем может менять «пол». Например, в жаркие месяцы или после повреждения верхушки мужское растение может начать формировать женские цветки. Учёные насчитывают до 32 половых форм папайи — редкий случай в растительном мире.
- Фермент, который размягчает мясо. В папайе содержится папаин — фермент, расщепляющий белки. Именно благодаря ему папайя так полезна для пищеварения, а ещё её веками использовали для размягчения жёсткого мяса: достаточно завернуть кусок в листья папайи или натереть соком, и через несколько часов мясо станет нежным. Сегодня папаин применяют в пищевой промышленности (например, для осветления пива) и в косметике.
- Незрелая папайя - овощ, спелая - десерт. Зелёную папайю в тропических странах часто используют как овощ: её тушат, жарят, добавляют в супы и салаты. Самый известный пример - тайский салат «сом там», который готовят из тёртой зелёной папайи с пряностями. Спелые плоды, напротив, едят сырыми, добавляют в смузи, десерты и фруктовые салаты.
- Семена папайи - готовая специя. Чёрные семена внутри папайи съедобны и обладают пряным, слегка перечным вкусом. В некоторых кухнях их сушат и измельчают, чтобы использовать как замену чёрному перцу. Попробуйте промыть и подсушить семена из спелой папайи - это простой способ добавить блюдам экзотическую нотку.
- Неожиданные применения. Помимо кулинарии, папайю используют и в других сферах. Из волокон ствола и коры делают прочные верёвки и канаты. В некоторых регионах листья папайи применяют для стирки белья: они содержат вещества, действующие как натуральное моющее средство. Благодаря папаину и антиоксидантам экстракты папайи добавляют в скрабы, маски и пилинги — они мягко отшелушивают кожу и выравнивают тон.
- Витамин C. В 100 г мякоти содержится более 60 % суточной нормы. Он укрепляет иммунитет и помогает усваиваться железу.
- Витамин A и каротиноиды. Поддерживают здоровье глаз, кожи и слизистых оболочек.
- Фолиевая кислота (B9). Важна для кроветворения и особенно актуальна для женщин в период планирования беременности.
- Калий. Помогает регулировать артериальное давление и поддерживает работу сердца.
- Клетчатка. Улучшает пищеварение и способствует росту полезной микрофлоры кишечника.
- Папаин. Это уникальный растительный фермент, который расщепляет белки. Именно благодаря ему папайю используют как натуральный «размягчитель» мяса: кусочки фрукта добавляют в маринады, чтобы сделать стейк или курицу нежнее.
- Кроме того, папайя низкокалорийна: в 100 г всего около 43 ккал, поэтому она отлично вписывается в сбалансированный рацион.
- Выпечка. Добавляйте цукаты в кексы, маффины, печенье и хлеб — они придадут десерту экзотический акцент и сочность.
- Гранола и мюсли. Смешайте цукаты с орехами, семенами и овсяными хлопьями — получится полезный и вкусный завтрак.
- Салаты. Небольшие кусочки цукатов отлично сочетаются с листовыми салатами, сыром и цитрусовыми заправками.
- Украшение десертов. Цукаты станут ярким декором для тортов, пирожных и мороженого.
- Смесь для перекуса. Соедините цукаты с сухофруктами и орехами — и у вас будет готовый питательный снек.
Ингредиенты:
50 г грецких орехов;
50 г цукатов из папайи;
150 г мягкого творога без крупинок;
2 куриных яйца;
200 г сахарного песка;
50 г сливочного масла;
30 г растительного масла;
35 г манной крупы;
160 г пшеничной муки;
¼ ч. л. соды;
1 ч. л. разрыхлителя теста;
½ ч. л. ванилина;
щепотка мелкой соли.
Для крема:
80 г сливочного масла;
80 г варёной сгущёнки;
25 г коньяка;
кокосовая стружка мелкого помола.
Способ приготовления:
1. В миске смешайте сахар, ванилин и соль. Добавьте яйца и взбивайте венчиком несколько минут.
2. Введите мягкий творог и перемешайте до однородности.
3. Влейте растительное и размягчённое сливочное масло, снова взбейте.
4. Добавьте манную крупу, перемешайте и оставьте тесто на 10–15 минут, чтобы крупа набухла.
5. Муку смешайте с содой и разрыхлителем, просейте и введите в тесто. Замесите гладкую массу.
6. Грецкие орехи подсушите в духовке и измельчите. Вместе с цукатами вмешайте их в тесто.
7. Разложите тесто по бумажным формам для маффинов (заполняйте примерно на 2/3).
8. Выпекайте при 180 °C около 20–25 минут до золотистого цвета.
9. Для крема взбейте размягчённое сливочное масло, по ложке добавляя варёную сгущёнку. В конце влейте коньяк. Остывшие маффины можно украсить этим кремом и посыпать кокосовой стружкой.