В основе кулинарного мастерства Франции лежат несколько незыблемых правил:
- Свежесть и сезонность. Французы свято верят: только свежие местные продукты способны раскрыть истинный вкус блюда. Меню меняется в зависимости от времени года.
- Изысканные соусы. Они - душа французской кухни. Бешамель, голландез, велуте, демиглас - каждый соус превращает обычное блюдо в шедевр.
- Баланс текстур и вкусов. Идеальное сочетание хрустящего, нежного, сладкого и солёного создаёт неповторимую гармонию.
- Многоэтапные техники приготовления. От классического конфи до современного су‑вид - французы виртуозно владеют самыми сложными методами готовки.
Багет является еще одной визитной карточкой франции, узнаваемой во всем мире. Ежегодно во Франции выпекается и продается около 10 миллиардов багетов. Французы не только наслаждаются этими культовыми буханками хлеба, но и защищают их. Производство багетов регулируется строгими законами. По ним в традиционных багетах могут быть только четыре ингредиента: мука, дрожжи, соль и вода. Их готовят и продают в одном месте, замораживать нельзя, и никаких добавок быть не должно. Важный аспект - хрустящая корочка и мягкая мякоть, что достигается особой технологией выпекания.
Во многих французских кафе и ресторанах до сих пор готовят луковый суп - изысканное блюдо, окутанное множеством легенд. Одна из них рассказывает, что король Людовик XV однажды проголодался на охоте, а в охотничьем домике нашел лишь лук, масло и шампанское. Король не растерялся и приготовил из этих простых ингредиентов сытное блюдо, которое вскоре стало популярным среди простых людей. Повара хранят рецепт традиционного лукового супа в секрете. Известно, что для его приготовления выбирают определенные сорта лука, богатые сахарами. В идеальном французском супе кусочки лука не плавают: в процессе варки они растворяются в бульоне.
Французская кухня славится своими соусами, которые превращают простое блюдо в кулинарное произведение искусства. Например, Беарнский соус (la sauce béarnaise) - это элегантное сочетание сливочного масла, яичных желтков и укропа, используемое для подачи к мясу. Винегретная заправка (la sauce vinaigrette) - классика для салатов, а Голландский соус (la sauce hollandaise) - незаменим для овощей и рыбы. Некоторые соусы, такие как Бешамель (la béchamel), стали основой для множества других кулинарных шедевров. Майонез - также относят к французским изобретениям. По одной из версий, рецепт соуса на основе яиц, оливкового масла, лимонного сока, горчицы и специй придумал повар французского герцога Ришелье.
Вопреки расхожему мнению, лягушачьи лапки не входят в ежедневный рацион французов. Этот деликатес могут позволить себе далеко не все жители страны, да и то только по праздникам. Для приготовления одного блюда используют несколько тушек. Лягушек выращивают на фермах и экспортируют из других государств.Лягушачьи лапки напоминают курицу, но более изысканны и нежны на вкус. Традиционно в блюда добавляют петрушку, сливочное масло и чеснок.
Улитки — одна из самых популярных закусок во Франции. Их можно найти в меню практически любого ресторана. Обычно это римские улитки, которые собирают в лесах. Их готовят в чесночном масле с соусом песто.Французы любят улиток за высокое содержание белка и низкое — жира. Благодаря этому средний гражданин страны съедает около 500 улиток в год.
Главная составляющая любой трапезы — вино. Франция является лидером по производству вин. В стране насчитывается 17 винодельческих регионов. Бокал ароматного вина за обедом или ужином — вполне обычная картина. Правда, в последнее время употребление этого напитка заметно снизилось: не каждый француз может позволить себе расслабиться среди рабочего дня, да и сторонники здорового образа жизни все чаще отказываются от алкоголя.
Гранола с фруктами и орехами
Ингредиенты:
Овсяные хлопья - 250 гр.
Бразильские орехи - 45 гр.
Семечки подсолнуха - 50 гр.
Очищенные семена тыквы - 50 гр.
Курага - 50 гр.
Изюм - 50 гр.
Сушеная клюква - 50 гр.
Подсолнечное масло - 3 ст.л.
Кленовый сироп - 5½ ст.л.
Жидкий мед - 5½ ст.л.
Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 150 градусов. Застелить бумагой для выпечки два противня с бортами.
2. Перемешать в миксере овсяные хлопья, орехи и семечки.
3. Для приготовления сиропа налить в маленькую кастрюлю масло, кленовый сироп и мед. Поставить на небольшой огонь и подогреть не доводя до кипения. Все время мешать сироп, чтобы все ингредиенты соединились. Важно не передержать сироп на огне.
4. Полить сиропом смесь из хлопьев и орехов и слегка перемешать.
5. Выложить смесь ровным слоем толщиной 1,5 см на два противня. Запекать тридцать-сорок минут. За время выпекания пару раз вынуть гранолу из духовки и перемешать. Готовая гранола должна стать золотисто-коричневой.
6. Вынуть гранолу из духовки и подмешать в нее курагу, изюм и клюкву.
7. Остудить, а затем переложить в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Гранолу можно хранить в сухом прохладном месте в течение двух-трех недель.