Индия - страна контрастов, и её кухня отражает это в полной мере. От острых карри до нежных десертов, от ароматных лепёшек до экзотических фруктов - индийская кухня поражает разнообразием. Индийская кухня славится своим уникальным вкусом. Повара здесь достигли высокого мастерства в искусстве сочетания множества специй в одном блюде.
Индия поражает воображение во всех аспектах: места, люди, атмосфера - все здесь уникально и не похоже на другие страны. Но особенно впечатляет местная кухня. Индийская еда - одна из самых известных и популярных в мире. Она славится экзотическими вкусами и богатой кулинарной культурой.Индия состоит из 28 штатов и 9 территорий, включая 8 союзных территорий и Национальный столичный округ Дели. Индийская кухня поражает своим разнообразием и оригинальностью. Существует множество вариантов приготовления блюд, и одно и то же блюдо может сильно отличаться по рецептуре в зависимости от штата. Вкус еды также зависит от местных специй, которые растут в каждом регионе.
Индийцы по-прежнему предпочитают традиционные блюда, которые ели их предки. Основу рациона составляют зерновые и бобовые: рис, чечевица, пшеница. Многие блюда в индийской кухне вегетарианские. Это объясняется несколькими причинами. Во-первых, корова почитается как священное животное, поэтому говядина под запретом. В некоторых мусульманских штатах также нельзя есть свинину. Остаются курица и баранина. Во-вторых, мясо быстро портится в жарком климате, поэтому в рецептах часто используют овощи, домашний сыр панир и тефтели из нута. Третья причина - бедность: позволить себе мясо каждый день могут не все.
Главный стереотип: все блюда индийской кухни очень острые. Это верно лишь отчасти: действительно, специи используются, чтобы сохранить продукты в жарком климате Индии. Однако есть множество рецептов соусов без добавления жгучего перца, которые понравятся почти всем европейцам. Кроме того, в большинстве индийских ресторанов повар или официант обязательно уточнят степень желаемой остроты: можно заказать как огненный, так и совсем мягкий карри.
В древней индийской медицинской системе Аюрведа пища делится на три категории: сатвическую, раджасическую и таамсическую. Сатвическая еда - это натуральные продукты, такие как овощи и фрукты. Она очищает и успокаивает организм, даря душевное равновесие. Раджасическая пища, острая, соленая, жирная и кислая, возбуждает амбиции, эгоизм и стремление к соперничеству. Таамсическая еда, включая мясо и алкоголь, чрезмерно обработана и токсична, тяжело усваивается, негативно влияя на организм.
Индия - крупнейший в мире производитель специй, обеспечивая до 70% мирового рынка. Поэтому ее часто называют страной пряностей. Здесь представлено больше видов специй, чем в любой другой стране. Наиболее популярны тмин, кориандр, имбирь, куркума и чеснок.
Самые популярные продукты:
- рис — из него готовят разные вариации блюд, в том числе знаменитое карри;
- овощи — салаты, супы;
- бобовые — из них делают и котлетки, и гарнир, и начинки для выпечки и добавляют в подливу;
- лепёшки — их более шести разных видов.
- Карри - смесь пряностей на основе куркумы. Даёт горьковатый вкус и жёлтый цвет. В состав могут входить имбирь, чеснок, пажитник, перцы.
- Чатни - соусы для оттенения вкуса основного блюда. Бывают фруктовыми (манговый), овощными или мятными. Подают в небольших количествах.
- Гхи - топлёное масло с карамельным ароматом. Считается «пищей для мозга» в традиционной медицине.
Ингредиенты:
куриное филе - 500 гр.
лук - 1 большая луковица
имбирь - 3 см. корня
чеснок - 2 зубчика
растительное масло - 3 ст. л.
корица - 1 палочка
кардамон - 4 коробочки зелёного
гвоздика - 4 штуки
картофель - 3 средние картофелины
помидоры черри - 10 штук
натуральный йогурт - 125 гр.
жареные орехи кешью - 150 гр.
соль - по вкусу.
Для пряной пасты:
сырые орехи кешью - 100 гр.
молотый кориандр - 2 ст. л.
молотые семена фенхеля - 1 ч. л.
молотая зира - ½ ч. л.
молотая куркума - ½ ч. л.
молотый острый красный перец - ½ ч. л.
свежемолотый чёрный перец - ¼ ч. л.
Способ приготовления:
1. Очистите лук, имбирь и чеснок. Лук нарежьте кубиками, чеснок и имбирь мелко порубите. Филе бедрышек нарежьте крупными кусками.
2. Приготовьте пряную пасту. Растолките в ступке орехи кешью, добавьте специи и перемешайте. Влейте 2–3 ст. л. воды, чтобы получилась густая паста.
3. В сковороде на среднем огне разогрейте масло, добавьте корицу, кардамон и гвоздику и жарьте 1–2 минуты до появления аромата. Добавьте лук, чеснок и имбирь и жарьте ещё 2 минуты. Затем положите пряную пасту и продолжайте готовить 4–5 минут, постоянно помешивая, чтобы специи не сгорели.
4. Добавьте курицу и жарьте ещё 5 минут. Влейте 125 мл воды, накройте сковороду крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 10 минут.
5. Положите в карри картофель, посолите и готовьте 10 минут. В конце добавьте помидоры и йогурт, тушите ещё 3 минуты и снимите с огня. Накройте карри крышкой и оставьте на 10 минут.
6. Перед подачей посыпьте блюдо жареными орехами кешью и подавайте с рисом басмати, приготовленным на пару.