Испанская кухня - одно из главных богатств страны, наряду с корридой, фламенко и литературой. За века она впитала влияние разных культур. Римляне принесли чеснок и оливковое масло, арабы - специи. Франция тоже оставила свой след. Испанская кухня славится яркими вкусами, необычными сочетаниями и изысканными винами.
Испанская кухня разнообразна и богата. Она объединяет 17 регионов, у каждого из которых свои традиции и особенности. В основном испанцы готовят из местных сезонных продуктов, но даже традиционные блюда сильно отличаются. Это связано с географией и климатом: летом центр страны раскаляется, а зимой в горах выпадает снег. Поэтому рецепты одних и тех же блюд могут сильно различаться в зависимости от региона. На севере Испании много готовят из риса, рыбы и морепродуктов, тогда как в центре популярны фасоль, чечевица и мясо. Но есть две главные особенности присущие всем регионам - широкое использование оливкового масла и просто маниакальная любовь к мясу.Испанцы - большие любители мяса. Это неудивительно для страны, где популярна коррида и где много пастбищ. Дети знакомятся с мясом уже до года, взрослые едят его на протяжении всей жизни, а пожилые испанцы не отказывают себе в удовольствии отведать жареную или тушёную свинину, говядину или баранину. Испанцы едят все виды мяса домашних животных и птиц, которых только разводят на Иберийском полуострове: говядину и телятину, свинину, баранину, козлятину, конину, крольчатину, курицу, индейку, утку, гуся, перепёлку. Готовят испанцы мясо затейливо: любят его тушить с хересом, помимо трав добавляют миндаль. Есть и совсем экзотические блюда, например мясо в шоколадной подливе или кролик с улитками, голуби с изюмом. У испанцев ничего не пропадает, любому куску мяса они найдут применение. В ход идёт всё, даже бычий хвост, который считается настоящим деликатесом.
Хамон — это испанский мясной деликатес, который завоевал популярность по всему миру. Его часто подают с вином, дыней и инжиром, используют в паэлье, супах, салатах и даже в десертах. Хамон можно найти как в обычных супермаркетах, так и в специализированных магазинах, где окорока эффектно свисают с потолка. Процесс приготовления испанского хамона включает три этапа. Сначала мясо солят и оставляют в прохладном месте. Затем его отправляют на сушку в специальные камеры. После этого начинается этап дозревания: окорок помещают в погреб, где он приобретает уникальный вкус и аромат. В среднем, этот процесс занимает от полугода до трёх лет. Перед подачей хамон нужно нарезать на тонкие ломтики. Считается, что так его уникальный вкус раскрывается лучше. Существует даже особая техника нарезки, а занимаются этим специально обученные люди - кортадоры.
Почему же при такой насыщенной животными белками и жирами диете испанцы отличаются неплохим здоровьем и долголетием? По данным ВОЗ за 2015 год, Испания стоит на 5‑м месте по продолжительности жизни - 82,8 года. Ответ довольно прост - оливковое масло. в испанской кухне практически всё щедро сдабривается оливковым маслом — уникальным источником мононенасыщенных жирных кислот, снижающих уровень «плохого» холестерина и поддерживающих уровень «хорошего».
Помимо мяса испанцы уважают овощи. В каждой из региональных кухонь они представлены по-своему. В Астурии распространена фабада - густой суп из местной белой фасоли с различными видами колбас. В Каталонии готовят сразу четыре соуса из овощей, наиболее известен из них айоли, соус из чеснока и оливкового масла. Ну а овощной суп гаспачо знает весь мир! Изначально его готовили из смеси черствого хлеба, оливкового масла, чеснока и специй, а позже начали добавлять овощи.
Благодаря мягкому климату и плодородным почвам фрукты и овощи присутствуют в рационе испанцев круглый год. Практически в любом меню будет простой овощной салат, заправленный оливковым маслом, и с самими оливками: солеными, маринованными, с начинкой из лимона, тунца или миндаля. Не менее популярны и салаты из мидий, креветок и кальмаров. Обычно к ним добавляют каперсы, грибы, свежий лук или цитрусовые (грейпфруты и апельсины), а после сбрызгивают лимонным соком.
Главная испанская закуска - тапас - небольшие бутерброды на багете или поджаренном хлебе с ветчиной, анчоусами, паштетом и другими ингредиентами. Тапас подают в барах и уличных кафе в дополнение к бокалу вина, но они хороши и с безалкогольными напитками.
Ахобланко
Ингредиенты:
миндаль - 130 гр.
чеснок - 1 зубчик
хлеб - 0.5 буханки
холодная вода - 600 мл.
оливковое масло - 6 ст.л.
уксус - 2 ст.л.
соль, перец - по вкусу
виноград (для украшения) - по вкусу
Способ приготовления:
1. Замочите в воде хлеб.
2. В блендере измельчите вместе миндаль, чеснок и хлеб до получения однородной пасты. Потом постепенно добавляем оливковое масло и перемешиваем.
3. Также добавляем уксус и специи. А теперь струйкой добавляем воду и венчиком перемешиваем.
4. Даем постоять немного в холодильнике перед подачей. Подаем с виноградом или другими фруктами. Приятного аппетита!