Китайская кухня известна своим многообразием, насыщенными вкусами и богатой историей. Каждое блюдо здесь — это гармония ингредиентов, оригинальная подача и особый подход к приготовлению. Китайская еда способна рассказать о тысячелетней истории этой страны даже лучше, чем исторические справочники.
Исследователи насчитывают около 80 тысяч блюд китайской кухни. Это огромное количество объясняется богатой историей местной гастрономии, уходящей корнями в очень древние времена. По преданиям сам Конфуций заложил основы китайской кулинарии, и многие традиционные блюда сохранились до наших дней в первоначальном виде.Китайские императоры были настоящими гурманами и весьма придирчивы к еде. Поваров, которые не могли удовлетворить их изысканные вкусы, ждала казнь. Тех же, кто превосходил ожидания, возносили и нередко назначали на высокие должности. Например, в середине XVIII века до нашей эры правитель Тан сделал своего повара И Иня министром, полагая, что человек, способный так умело управлять кухней, точно пригодится в управлении государством.
Китайская кухня формировалась на протяжении двух тысяч лет, впитывая в себя новые продукты и традиции. Из разных уголков мира в страну пришли ингредиенты, ставшие неотъемлемой частью современного китайского меню. С Запада прибыл картофель, который занял важное место в меню. Из Юго-Восточной Азии завезли острый перец, придавший кухне её характерный узнаваемый вкус. Эти продукты обогатили китайские рецепты, придав им разнообразие и уникальность.
Китайская кухня славится разнообразием вкусов. Здесь каждый найдет что-то по душе. Рис — основа многих блюд, но в некоторых регионах используют пшеницу. Овощи — важная часть рациона, их часто подают с мясом или рыбой. Овощи принято употреблять в сыром виде, также активно применяется зелень: это вкусно и полезно. Все блюда щедро приправляют соусами и специями, особенно популярен соевый соус. Китайская кухня славится нежным тофу, приготовленным из соевого молока. Этот продукт не только вкусен, но и очень полезен.
Острый перец играет важную роль в китайской кухне. Его популярность объясняется убеждением, что перец обладает целебными свойствами. Китайцы верят, что он выводит влагу из организма, помогает избавиться от отёков и согревает в холодное время года. Острое мясо прекрасно сочетается с рисом — нейтральным по вкусу гарниром, который часто подают в азиатских странах.
Рис — самый популярный продукт в Китае. Азия славится его выращиванием и созданием уникальных блюд. Китай — крупнейший производитель риса среди азиатских стран. Его подают вареным, жареным или на пару. Однако китайцы никогда не едят рис в чистом виде. Он выполняет роль хлеба. Любой китайский повар обязательно дополнит рис мясом, овощами или рыбой.
Китайская кухня — это не просто еда, а целая философия. Ее основа — три ключевых свойства любого блюда: аромат (сян), вкус (вэй) и цвет (сэ). Все они должны быть в гармонии, чтобы блюдо достигло нужного эффекта. Китайцы полагают, что правильно приготовленная пища не только утоляет голод, но и помогает лечить болезни. Поэтому они с древних времен используют продукты, которые могут показаться странными другим народам.
Курица Гунбао
Ингредиенты:
Куриное филе - 500 гр.
Арахис - 40 гр.
Лук зеленый - 50 гр.
Перец острый - 1 шт.
Перец сладкий - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Соевый соус - 5 ст.л.
Уксус винный/яблочный/рисовый - 3 ст.л.
Крахмал - 1 ст.л.
Имбирь свежий - 1 см
Чеснок - 1-2 зубчика
Перец острый молотый - 1/3 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Масло кунжутное - 1 ч.л.
Способ приготовления:
1. Мясо нарезаете кусочками величиной примерно 2 сантиметра. Добавляете пару столовых ложек соевого соуса. Оставляете мариноваться минимум на полчаса.
2. Смешиваете в одной посуде оставшийся соевый соус, уксус, сахар, кунжутное масло и крахмал.
3. Нарезаете все овощи тонкой соломкой. Имбирь и чеснок измельчаете.
4. Хорошо разогреваете на сковороде 3-4 столовые ложки растительного масла. Обжариваете чеснок и имбирь одну минуту. Дальше в это масло идет морковь, жарите тоже буквально минуту на сильном нагреве. Обжаренную морковь убираете. Сюда же добавляете перец. Жарите также 1 минуту и отправляете к моркови. Зеленый лук - полминуты. Выкладываете к остальным овощам.
4. Дальше - мясо. Даете ему пару минут пожариться с одной стороны. Потом обжариваете с другой. Готовое мясо снимаете. Последним выкладываете арахис. Обжариваете его в течение пары минут.
5. Верните все продукты обратно. Соус перемешиваете и выливаете в сковородку. Добавляете острый перец, доводите соус до кипения и прогреваете все вместе 2-3 минуты. Курица в кисло-сладком соусе готова. Приятного аппетита!