Японская кухня незаметно вошла в нашу жизнь и быстро завоевала популярность. Ее необычные вкусовые сочетания покорили сердца людей по всему миру. Даже те, кто обычно не любит рыбу, наслаждаются суши, а соевый соус стал постоянным обитателем многих холодильников. В любом крупном супермаркете теперь можно найти все необходимые ингредиенты для приготовления японских блюд.
Многие блюда, которые мы называем "традиционно японскими", на самом деле пришли из других стран. Роллы появились в Корее, рамен — в Китае, а суши возникли почти 2000 лет назад в северном Таиланде. Японская кухня впитывает и поглощает многое из других кухонь, совершенствуя заимствованные рецепты и доводя их до идеала. Японские повара, несмотря на обилие заимствований, заслуживают самых высоких похвал. Они вдохновлялись иностранными рецептами, но создали множество уникальных блюд и достигли высочайшего мастерства в их приготовлении. В японской кухне философия и эстетика сервировки стоят на недосягаемом уровне. Неудивительно, что, наряду с французской, мексиканской и средиземноморской, японская кухня была признана нематериальным наследием ЮНЕСКО.
Японская кухня подарила миру умами — удивительный "пятый" вкус, который обогатил привычную палитру сладкого, горького, кислого и соленого. Многие японские блюда хочется пробовать снова и снова именно из-за этого уникального вкуса. Умами сложно описать словами. Кто-то видит в нем пряные морские нотки, кто-то — согревающее и обволакивающее послевкусие, а кто-то сравнивает с насыщенным вкусом бульона. Но все согласны, что умами не просто дополняет привычные вкусы, он делает их ярче и насыщеннее. Это объясняет популярность глутамата натрия, который также богат умами. "Пятый" вкус имеет важное преимущество: он помогает уменьшить количество соли в блюдах. Исследования показывают, что при использовании ингредиентов, богатых умами, можно сократить добавление соли на 10-25%.
В Японии, как и в других азиатских странах, рис – главный продукт питания. Он сыграл важную роль в истории страны, включая экономику и общество. До определенного момента рис даже служил средством уплаты налогов. Слово "суши" переводится как "кислое, маринованное". Именно так изначально называли рис, выдержанный в уксусе. Он служил для хранения рыбы без холодильника. Рыба, завернутая в этот "маринованный" рис, сохранялась благодаря ферментации и приобретала характерный вкус умами. Когда запасы съедались, рис выбрасывали из-за неприятного запаха и вкуса. Сегодня приготовление идеального риса для суши — это искусство, не уступающее по важности разделке рыбы.
Соя — ключевой ингредиент японской кухни. Ее используют в самых разных формах: от молодых соевых бобов до мисо-пасты и основы для соусов. Соевый соус особенно разнообразен. В процессе ферментации меняют пропорции соевых бобов и пшеницы, создавая белый соус. Кроме того, его выдерживают в бочках, что влияет на концентрацию и соленость.
Рамен — это по-настоящему народное блюдо в Японии. Благодаря доступной цене и яркому вкусу, рамен популярен по всей стране. В каждом регионе свои уникальные рецепты, хотя основные ингредиенты остаются неизменными: бульон, лапша и разнообразные наполнители. В Японии насчитывается 19 региональных стилей рамена, а в Йокогаме даже есть музей, посвященный этому блюду. По всей стране более 35 тысяч лапшичных, из которых 80% — небольшие семейные рестораны.
Рыба — ключевой элемент японской кухни. Японцы готовят её по-разному: варят, жарят, запекают, маринуют или едят сырой. Среди популярных видов — треска, угорь, тунец, окунь, лосось, форель и другие морепродукты, а также водоросли. Например, треску жарят в кисло-сладком соусе, глазируют мисо, готовят с овощным соусом, запекают в духовке или на гриле, добавляют в салаты или жарят на сковороде. Рыба и морские деликатесы играют важную роль в японской кулинарии. В магазинах можно найти множество видов морепродуктов, включая моллюсков и водоросли.
В японской кухни так же существует большое количество блюд с мясом. Особую популярность получила японская мраморная говядина, которая высоко ценится не только благодаря своим вкусовым качествам, но и высокому ценнику. Также в рецептах из мясных блюд японской кухни вы найдете множество блюд из свинины.
Саке — это японское вино, которое традиционно подают подогретым в тонкой фарфоровой бутылке. Оно нейтрализует запах свежей рыбы, обладает дезинфицирующими свойствами и идеально сочетается с сашими и другими блюдами из сырой рыбы и мяса. Саке легкое, его крепость составляет 16-18 градусов.
Японская кухня поражает своей изысканностью и простотой. Её рецепты кажутся доступными, но достичь аутентичного вкуса могут только профессионалы или настоящие мастера кулинарии. В японской кухне поражает разнообразие: от изящных композиций из сашими до большой сытной миски рамена с свининой. Но самое главное, что она не только вкусна, но и полезна для здоровья благодаря обилию морепродуктов и овощей.
Японское печенье из фасоли с грецким орехом
Ингредиенты:
яблоко - 1шт.
красная фасоль - 220 гр.
творог - 150 гр.
яйцо - 1 шт.
цельнозерновая мука - 170 гр.
кукурузный крахмал - 30 гр.
пекарский порошок - 7 гр.
грецкие орехи - 50 гр.
тростниковый сахар - 100 гр.
соль - по вкусу
Способ приготовления:
1. Красную фасоль отварить, слить воду и остудить — либо воспользоваться консервированной.
2. Разрезать яблоко пополам, удалить сердцевину, запечь в микроволновой печи в течение четырех минут.
3. Пробить в блендере фасоль, яблоко, яйцо, творог и сахар. Смешать сухие ингредиенты — муку, крахмал, разрыхлитель. Добавить их в тесто вместе с измельченными орехами, посолить по вкусу.
4. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить противень пекарской бумагой. Выложить столовой ложкой печенье, смачивая ложку холодной водой. Украсить половинками орехов и выпекать пятнадцать минут.