14 апреля отмечается необычный, но очень вкусный праздник - День ореха пекан. Давайте познакомимся поближе с этим удивительным продуктом: его историей, пользой и поделимся несколькими рецептами приготовления.
Орех пекан происходит из Северной Америки, где его высоко ценили коренные народы еще до прибытия европейцев. Название «пекан» происходит от индейского слова, которое переводится как «орех, который раскалывают камнем». Толстая скорлупа действительно требует терпения и усилий, чтобы насладиться этим лакомством. Для индейцев этот орех был едва ли не главным источником белка: его брали в дальние походы, запасали впрок. Из толчёных ядер орехов делали ореховое молоко, которое разбавляли водой и давали детям, старикам и больным. Взрослые же наслаждались хмельным ферментированным напитком.Европейские переселенцы переняли традиции употребления пекана. Этот орех ценили за его способность долго не портиться, за быстрое и длительное насыщение, а также за лёгкую скорлупу по сравнению с массой ядра.Пекан отличается мягким маслянистым вкусом, похожим на грецкий орех, но слаще и нежнее. Его ядра напоминают песочное печенье. Они рассыпчатые, сладкие и содержат много жира, как и выпечка. Примерно 70% пекана - это полезные моно и полиненасыщенные жиры. В кулинарии используют не только ядра. Во время Второй мировой войны американцы делали из обжаренной скорлупы напиток, который заменял кофе. В 2019 году NASA включило пекан в рацион астронавтов из-за его высокой питательности.
Польза пекана:
- Для сердца и сосудов. Содержит омега‑6 жирные кислоты, которые защищают сосудистые стенки и помогают снижать уровень «плохого» холестерина. Помогают синтезу эластина - вещества, входящего в состав стенок сосудов, делающего их более упругими и расширяющими просвет.
- Для нервов и мозга. Помогает улучшить работу нервной системы благодаря синтезу и обмену нейромедиаторов. Восстанавливается память, внимание, улучшается настроение, увеличивается сопротивляемость стрессам.
- Для кожи. Витамин Е и антиоксиданты замедляют старение и улучшают состояние кожи.
- Для костей. Кальций и магний укрепляют костную систему и способствуют лучшему усвоению минералов.
- Для контроля сахара. Растворимая клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кровь.
- Для иммунитета. Обладает антиоксидантными свойствами, нейтрализует свободные радикалы, повышает уровень тимина и тимозина, стимулирует выработку антител и выводит углекислоту.
Пекановые маффины с бананом и корицей
Ингредиенты:
2 спелых банана
2 яйца
100 мл растительного масла
100 г сахара
200 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
100 г орехов пекан
Способ приготовления:
1. Разомните бананы вилкой в пюре. Добавьте яйца, масло и сахар и хорошо перемешайте.
2. Всыпьте муку, разрыхлитель и корицу. Замешайте тесто.
3. Нарубите орехи пекан и вмешайте их в тесто.
4. Разложите по формочкам и выпекайте при 180°C 25 минут.
Салат с тыквой, рукколой и карамелизированным пеканом
Ингредиенты:
200 г тыквы
1 ст. л. оливкового масла
50 г орехов пекан
1 ч.л. меда
50 г рукколы
50 г козьего сыра
бальзамический уксус по вкусу
Способ приготовления:
1. Нарежьте тыкву кубиками, запеките с маслом при 200°C 20 минут.
2. Пекан обжарьте на сухой сковороде, добавьте мед и слегка карамелизируйте.
3. Выложите на тарелку рукколу, запечённую тыкву, раскрошенный сыр. Добавьте карамелизированные орехи. Полейте бальзамическим уксусом перед подачей.
Куриное филе в панировке из пекана и пармезана
Ингредиенты:
2 куриных филе
50 г орехов пекан
30 г тертого пармезана
1 яйцо
2 ст. л. муки
соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Слегка отбейте филе, посолите и поперчите.
2. Измельчите пекан и смешайте с пармезаном.
3. Обваляйте курицу в муке, затем в яйце, а потом в ореховой панировке.
4. Обжарьте на сковороде или запеките в духовке до готовности.
5. Подавайте с гарниром или овощами.