20 марта отмечается Международный день без мяса (International Day Without Meat) - праздник, который призывает задуматься о роли мяса в нашем рационе и его влиянии на мир вокруг. Разберёмся, как появился этот день, зачем он нужен и как можно к нему присоединиться.
День без мяса впервые отметили в США 20 марта 1985 года. Сначала он имел политический подтекст: организаторы хотели привлечь внимание к правам животных на фермах. Позже к акции присоединились экологические активисты, вегетарианцы и сторонники здорового образа жизни.В середине 90-х годов прошлого века мир отметил День без мяса. В этот день из меню кафе и ресторанов исчезли стейки, гамбургеры и шницели. Вместо них посетителям предложили лёгкие овощные салаты и блюда из рыбы. Эту инициативу поддержали и супермаркеты: во многих крупных торговых сетях мясная продукция временно исчезла с прилавков.
Этот день вдохновляет людей отказаться от мяса, чтобы понять его влияние на здоровье и окружающую среду. Всемирный день без мяса отмечают 20 марта - в канун весны, когда природа обновляется. Этот день символизирует начало нового цикла, рост и здоровый образ жизни. В марте многие начинают больше заботиться о здоровье и экологии, ведь это время пробуждения природы после зимы.
В этот день рестораны и магазины не продают мясо. Активисты организуют флешмобы и благотворительные мероприятия. Диетологи и врачи читают лекции о здоровом питании. Шеф-повара делятся вегетарианскими рецептами.
Почему это важно? Три главных аргумента
1. Защита животных
Каждый год человечество убивает более 60 миллиардов животных (без учёта рыб, моллюсков и членистоногих) ради еды. Праздник напоминает о гуманном отношении к живым существам и предлагает хотя бы на день отказаться от продуктов животного происхождения.
2. Забота об экологии
- Животноводство — один из ключевых факторов изменения климата:
- на его долю приходится около 18 % выбросов парниковых газов — больше, чем от всех видов транспорта вместе взятых;
- для производства 1 кг мяса требуется свыше 15 литров воды и более 10 кг зерна;
- ради пастбищ вырубают леса, а выращивание кормовых культур истощает почву.
Умеренное потребление мяса или его замена растительными аналогами может снизить риск:
- колоректального рака;
- рака поджелудочной железы и простаты;
- неалкогольной жировой болезни печени.
Альтернативы мясу
Существует множество вкусных и питательных альтернатив мясу, которые могут быть использованы в рационе, особенно вегетарианском или веганском. Вот некоторые из популярных заменителей:
- Бобовые: чечевица, фасоль, горох и нут являются отличными источниками белка и клетчатки. Они могут использоваться в супах, салатах, карри и даже в бургерах.
- Тофу и темпе: эти соевые продукты богаты белком и могут быть приготовлены различными способами — жареными, запеченными или маринованными.
- Сейтан: это продукт, изготовленный из пшеничного белка, который имеет текстуру, похожую на мясо. Его можно использовать в различных блюдах, таких как стейки или рагу.
- Грибы: шампиньоны, портобелло и другие виды грибов имеют мясистую текстуру и могут добавлять умами во многие блюда.
- Орехи и семена: миндаль, грецкие орехи, семена подсолнечника и тыквы могут добавляться в салаты или использоваться для приготовления веганских соусов и паст.
- Растительные белки: продукты на основе горохового или рисового белка, такие как веганские колбасы и бургеры, становятся все более популярными.
- Киноа и амарант: эти злаковые являются хорошими источниками белка и могут использоваться как гарнир или основа для салатов.
- Цветная капуста и брокколи: эти овощи можно запекать, жарить или использовать в качестве основы для веганских «мясных» блюд, например, в виде котлет.
Ингредиенты:
Для начинки:
тыква - 1,7 кг мякоти
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
кубик овощного бульона - 1 шт.
грецкий - 80 гр.
тёртый сыр - 50 гр.
оливковое или подсолнечное масло - 2 ст. л.
вода - 250 мл.
Для соуса "Бешамель":
сливочное масло - 70 гр.
мука - 70 гр.
молоко - 70 мл.
соль, перец, специи - по вкусу
Дополнительно:
листы лазаньи - 18 шт.
Способ приготовления:
1. Подготовьте тыкву. Разрежьте плоды пополам, удалите семена, очистите от шкурки и нарежьте мякоть небольшими тонкими ломтиками.
2. Обжарьте лук. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. В сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте лук до золотистого цвета (около 3 минут).
3. Тушите тыкву. К обжаренному луку добавьте нарезанную тыкву, измельчённый чеснок, раскрошенный бульонный кубик и 250 мл воды. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 15–20 минут до мягкости тыквы.
4. Приготовьте соус «Бешамель». В кастрюле или сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и энергично перемешивайте венчиком. Поджаривайте 2–3 минуты до лёгкого орехового аромата. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Приправьте солью, перцем и специями. Доведите до загустения и снимите с огня.
5. Соберите лазанью. В форму для выпечки выкладывайте слои в следующем порядке - несколько листов лазаньи (сколько вмещает посуда), слой соуса «Бешамель», слой тыквенной начинки, нарезанные или натёртые грецкие орехи.
Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Обязательно хорошо промазывайте соусом края и уголки листов, чтобы они не получились сухими.
6. Запеките. Посыпьте верхний слой тёртым сыром (если используете). Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180
градусах в течение 20 минут, пока сырная корочка не начнёт румяниться.
7. Подавайте. Дайте лазанье постоять 10 минут после приготовления — так она лучше держит форму. Подавайте с зелёным салатом и томатным соусом.