Цукаты - это фрукты, ягоды или овощи, которые варят в сиропе, а затем сушат. Они могут стать здоровой заменой обычным сладостям, если есть их умеренно и выбирать натуральные продукты. Знаете ли вы, что когда‑то цукаты были деликатесом, доступным лишь богатым? Сегодня это доступное лакомство, которое может стать частью здорового питания. Сегодня мы поговорим про их пользу.
Родиной цукатов считается Восток. В Персии цукаты начали делать примерно в VII веке, как только научились добывать сахар из тростника. Основная цель была не в получении лакомства, а в сохранении быстро портящихся в жарком климате фруктов. Нечто похожее проделывали в I веке нашей эры древние римляне, но они хранили фрукты в мёде без вываривания. Слово «цукаты» происходит от латинского sucus ("сок"). Есть также версия, что оно могло произойти от итальянского zuccata - "засахаренная тыква". Благодаря Шелковому пути секрет приготовления засахаренных плодов и мода на них пришли в Европу, прежде всего в Италию и Грецию. В Европу цукаты попали в XIV веке, чему способствовало развитие торговли с Востоком после Крестовых походов. Они быстро стали популярным и дорогим лакомством, доступным в основном знати. В наше время цукаты доступны практически каждому по довольно демократичным ценам.Кулинарное применение в мире:
- в Италии цукаты украшают пасхальную выпечку;
- в Великобритании их добавляют в традиционный сливовый пирог;
- во Франции ими декорируют дрожжевые пироги и сладкие хлеба;
- в Мексике и на Карибах цукаты добавляют к рису, салатам с курицей и в соусы к рыбе;
- в Юго‑Восточной Азии их используют в острых соусах и маринадах для мяса и птицы.
- Клетчатку. Она помогает нормализовать работу кишечника и поддерживает его здоровье.
- Пектины. Способствуют выведению токсинов, помогают поддерживать нормальный уровень холестерина и могут снижать уровень сахара в крови.
- Витамины и микроэлементы. В зависимости от исходного сырья в цукатах могут присутствовать: витамин C (в цитрусовых); каротин (в тыкве, моркови); витамины группы B (B₁, B₆ и другие); минералы (калий, кальций, магний, фосфор, железо).
- Глюкозу. Она даёт быстрый заряд энергии - это особенно ценно при интенсивных физических или умственных нагрузках.
- Специфические вещества. Например, ананасовые цукаты содержат бромелайн, который помогает пищеварению.
- Цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины). Укрепляют иммунитет, могут облегчить симптомы простуды (першение в горле, заложенность носа).
- Ананас. Благодаря бромелайну способствует улучшению пищеварения и может помогать в расщеплении жиров.
- Тыква и морковь. Богаты каротином, который важен для зрения и иммунитета.
- Яблоко. Содержит железо, полезно для профилактики анемии и поддержания здоровья сосудов.
- Манго. Благоприятно влияет на пищеварение и иммунную систему, помогает нормализовать обмен веществ.
- Сосновые шишки. Обладают хвойным вкусом и считаются укрепляющим средством в народной медицине - особенно в сезон простуд.
Кекс с цукатами
Ингредиенты:
мука - 250 гр.
сливочное масло - 200 гр.
сахар - 200 гр.
яйца - 3 шт.
разрыхлитель - 1 ч. л.
ванильный сахар - 1 ч. л.
цукаты - 150 гр.
Способ приготовления:
1. Подготовьте цукаты. Если они крупные, нарежьте кубиками со стороной около 1 см. Чтобы цукаты не осели на дно кекса, обваляйте их в небольшом количестве муки.
2. Взбейте масло с сахаром. В глубокой миске взбейте размягчённое сливочное масло с обычным и ванильным сахаром до пышной светлой массы (5–7 минут миксером).
3. Добавьте яйца. По одному вводите яйца, каждый раз тщательно взбивая смесь до однородности.
4. Смешайте сухие ингредиенты. В отдельной миске просейте муку и смешайте её с разрыхлителем.
5. Соедините ингредиенты. Постепенно добавьте мучную смесь к масляно‑яичной массе, аккуратно перемешивая лопаткой или на низкой скорости миксера до однородного теста без комочков.
6. Добавьте цукаты. Введите подготовленные цукаты в тесто и аккуратно перемешайте, чтобы они равномерно распределились.
7. Выпеките кекс. Разогрейте духовку до 180∘C. Подготовьте форму: смажьте её маслом и присыпьте мукой либо застелите пергаментом. Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность. Отправьте кекс в духовку и выпекайте 40–45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра кекса сухой, без следов сырого теста.
8. Остудите и подавайте. Достаньте кекс из духовки, дайте ему постоять в форме 10 минут. Аккуратно переверните на решётку и полностью остудите. Подавайте нарезанный кекс к чаю, кофе или тёплому молоку. По желанию украсьте сахарной пудрой или глазурью.